真空低溫油炸機工作時，物料加熱溫度低，營養損失小。一般來說，常壓油炸的油溫在160以上℃, 其中一些可達230℃. 這樣的高溫對食物中的某些營養素有破壞性的影響。然而，真空油炸的油溫只有100度左右℃, 所以食物中內外營養素損失小，食物的成分保存完好，適合油炸含熱敏性營養素的食物，減壓，蒸發快，干燥時間短。

　　低溫油炸機在真空中環境中工作，產品脫水迅速。它能保持食物的原色，由于溫度較低，油炸食品不易褪色、變色和褐變，能保持原料本身的顏色。如果水果在正常壓力下，加熱后很容易褪色。例如，獼猴桃在加熱時很容易褐變，但如果在真空中油炸，它可以保持綠色。然而，對于油溶性色素，如胡蘿卜素和葉綠素色素，在煎炸過程中容易溶解。因此，原料在油炸前應進行預處理，以保持色素的穩定性。

　　在使用真空低溫油炸機之前，要了解真空油炸機結構部件的操作要求：

　　1、在維修或保養中可能被遺漏的一類部件應滿足以下要求：不嚴重破壞就不能將它取下；如被遺漏，真空低溫油炸機不能工作或是明顯的不完整。

　　2、操作旋鈕、手柄、推桿及類似部件的軸是不應帶電的，除非取下軸上的部件后，軸是不易觸及的。

　　3、如旋鈕、手柄或推桿由金屬制成并且因失效可能帶電，則須用材料充分覆蓋，或用附加隔開。

　　4、在低溫油炸機的正常使用中用手連續握持的手柄，在正常使用時手是不能觸及金屬部件的。

　　大家在選購低溫油炸機之前，了解清楚其結構部件操作要求，后期更利于使用。